Acest articol este disponibil si in: Engleză

În ultima vreme am fost aproape obsedată de gustul minunat al făinii de hrișcă și migdale, încât le-am incorporat aproape zilnic în preparatele gătite. Această nouă obsesie m-a făcut să și testez câteva noi rețete pentru numărul 3 al revistei WLA și sunt total încântată de rezultatul obținut.

Pentru acești ravioli am folosit făină de migdale pentru a da puțină textură aluatului. Am fost inspirată să fac acești ravioli uitându-mă la unul dintre challenge-urile MasterChef US, în care concurenții trebuiau să creeze o rețetă de ravioli cu ricotta și spanac. Mi-am dorit însă să-mi creez și eu propria rețetă, și ținând cont că îmi plac atât de mult vinetele coapte, am ales un mix de vinete și ricotta ca și umplutură și puțină salvie pentru a da un gust aromat sosului de unt brun.

Secretul acestei rețete constă în grosimea foii de aluat. Aceasta trebuie să fie foarte subțire, pentru că ravioli sunt practic formați din două straturi de aluat, și dacă acestea sunt prea groase, nu veți avea decât un ravioli înecăcios. Umplutura este foarte gustoasă și echilibrează textura aluatului, prin consistența cremoasă a vinetelor coapte și a ricottei. Dacă sunteți familiarizați suficient cu mașina de făcut paste, puteți face această rețetă în mai puțin de o oră și o puteți servi cu sosul de unt brun și salvie.


Ravioli cu umplutură de ricotta și vinete coapte și sos de unt și salvie
Ingrediente pentru aluatul de ravioli (~24 bucăți):
200g făină tip 00
50g făină de migdale
2 ouă mici
2 linguri ulei de măsline
1 vârf de sare

Ingrediente pentru umplutură:
200g ricotta
1 vânată mărime mică, coaptă în cuptor și curățată
1 cățel mic de usturoi
2 linguri ulei de măsline
sare, piper și cimbru uscat

Ingrediente pentru sosul de unt brun:
4 linguri unt sărat
3 frunze de salvie verde
sare și piper

o mână de busuioc verde pentru a servi
parmeggiano pentru a servi
ou bătut pentru a “sigilia” ravioli

Mod de preparare:
1. Amestecați toate ingredientele pentru aluatul de ravioli într-un robot de bucătărie și mixați până când obțineți un aluat omogen. Frământați ușor aluatul obținut (3-5 minute), apoi înveliți-l într-o folie de plastic și dați-l la frigider pentru 30 minute.
2. Între timp, preîncălziți uleiul într-o tigaie și sotați vânăta coaptă (deja tocată în cuburi mici), pentru 2-3 minute. Condimentați cu sare și piper, adăugați cățelul de usturoi tocat mărunt și gătiți pentru încă 1 minut. Adăugați apoi ricotta și amestecați ușor ca să omogenizați ingredientele. Dați deoparte.
3. Împărțiți aluatul în două părți. Lucrand cu câte o bucată deodată, treceți-o prin mașina de paste, începând cu treapta cea mai mare, și reducând gradual până la 1, astfel încât să obțineți o foaie de paste cât mai subțire. Presărați foaia de paste cu făină pe parcurs ce o treceți prin rolele mașinii. Pentru a obține o foaie cât mai subțire, treceți-o de două ori prin rolele mașinii de paste, la treapta cea mai mică (1). Continuați la fel, cu cea de-a doua bucată de aluat.
4. După ce ați întins în foi subțiri, ambele bucăți de aluat, ungeți una dintre foi cu oul bătut, apoi puneți câte o linguriță de umplutură în mijlocul foii unse cu ou, la o distanță de 2cm între fiecare linguriță. Plasați cealaltă foaie de aluat peste umplutură. Sigilați bine marginile și presați ușor aluatul în jurul umpluturii. Tăiați ravioli cu un cuțit, și dați deoparte surplusul de aluat. Puneți ravioli pe o hârtie de copt, în timp ce încălziți apa pentru fierbere.
5. Fierbeți ravioli în apa clocotită cu sare, până când sunt al dente (3-4 minute). Între timp, într-o tigaie, auriți untul (1-2minute) și adăugați frunzele de salvie. Gătiți sosul pentru încă 1 minute. Scurgeți ravioli de apă și adăugați-i în tigaie peste sosul de unt și amestecați-i bine, astfel încât sosul să se repartizeze pe fiecare ravioli. Serviți-i cu busuioc proaspăt și parmeggiano.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...